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【美食】有一种乡愁,叫乾州驴蹄子
发布时间:2021-11-30 10:04    点击次数:次    信息来源:乾县发布
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(来源:乾县发布 文字:倪涛,视频:抖音网友@ws qiaoqiao)

乾县饮食除了“乾州四宝”以外,还有一种奇特的面食,名曰乾州驴蹄子。为何奇特?在于其“名不符实”也。许多外地游客或者外来人员,往往都会被乾县大街上驴蹄子的招牌所吸引,抱着开荤解馋之念,步入店内询问价钱后,更是喜其廉价。但等驴蹄子上桌,才恍然大悟,对面兴叹;等到面入口中,爵出味道,那才是多可惊,亦多可喜!


据说驴蹄子是流行于秦陇晋豫一带的面食,而尤以关中乾县的乾州驴蹄子最为出名。放眼乾县大街小巷,近几年饭店餐馆如雨后春笋,林林总总,五花八门,中式西式并驾齐驱。今日新店开业,礼炮轰鸣,人潮涌动;他日食客厌倦,饭店转让,门可罗雀,真是你方唱罢,我登场,好不热闹!而唯有老百姓的面馆,始终屹立不倒,而所有面馆中都会少不了那份乾州驴蹄子。

乾州驴蹄子的做法也着实简单,没有什么奥秘,以致乡下农村,几乎家家都有人会做。记得小时候,每到春末夏初,天气渐热,大姐二姐就经常在家做驴蹄子来吃,那是父母牙齿都还康健,一家人端着热气腾腾的驴蹄子面,围坐在炕桌周围,口里嚼着劲道的驴蹄子面,手里捏着半截生蒜,最后喝半碗热面汤,出一身热汗,那真是酣畅淋漓!

后来听母亲和大姐说,制作驴蹄子关键是用盐水和面,揉成较硬的面团,稍饧片刻,揉成条棒状放案板上,等水烧开以后,将案板置于锅边,用刀切成薄面片入锅。三至五滚后,捞入碗内,敷上葱花辣椒,用热油一泼,香气扑鼻。等在瓷碗内搅动均匀,用竹筷挑起,面条晶莹剔透,如玉似琛。放入口中,光滑劲道,需细嚼慢咽,虽说费牙费时,但却可耐长时不饥。

小时候,每逢三夏大忙的时候,父亲中午都会让母亲做驴蹄子来吃,一是比擀面节省时间,二是吃了耐饥,即使收割一下午麦子,也不会觉得太饿。也曾问过父亲:“明明是面,为啥叫驴蹄子,跟驴有啥关系?”父亲是地道的关中汉子,身体就如他脚下的黄土般宽大厚实,皮肤略带黝黑,手里不停挥动着镰刀,随口答道:“咋跟驴没关系?吃了不就跟驴一样倔强耐劳了。”

后来,也看过一些介绍驴蹄子面名称由来的资料,却发现都不如父亲说得直率朴实。有人说,驴蹄子,其名称具有独特而又深厚的农牧文化内涵,关中为华夏农业发源地,关中驴是全世界最优良的品种,其憨厚倔强耐役使之性格,与关中农民建立了一种割舍不开的温情,其修踢的足印恰与这种面食的形状相似,于是古人本着近取诸物的原则,触景生情便有了这驴蹄子面的名称。

民以食为天,舌尖上的乾州,或许只有乾州驴蹄子更能代表乾县人那倔强坚韧,朴实热烈而又豪爽之个性,更加之其价格底廉,有便捷耐饥之特性。因而,不仅其深受乾县人们的欢迎,也逐渐得到社会各界人士的青睐。

总之,有一种乡愁,叫乾州驴蹄子,它已经成为了乾县人的独特记忆,也成了大家的共同口味。

信息编辑:[刘保刚]

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